Ricette Toscane

Dolcemiglio

240 gr di miglio decorticato
1 lt di latte intero ( oppure ½ di panna fresca e ½ di latte intero)
180 gr di zucchero di canna
uvetta sultanina, 2 pugni ( in questo caso lo zucchero decresce in quantità a 140 gr)
½ stecca di vaniglia
scorza grattata di 1 limone
2 mele
spruzzata di cannella
4 uova intere

In una pentola versare il latte, la vaniglia e il miglio e far cuocere, girando sempre affinchè non attacchi, fino a che il miglio non ha assorbito tutto il latte, quindi circa venti minuti. Deve risultare un composto denso. A parte, sbattere bene con una frusta le 4 uova con i 180 gr di zucchero. Unire questa crema al composto di miglio, aggiungere ( se si vuole ) l'uvetta ammollata ),un pizzico di cannella, mescolare bene e adagiare il tutto in una teglia imburrata. In superficie disporre fettine di mela sottili. Infornare a circa 170 gradi per una mezz'ora stando attente di farlo anche un po' gratinare in superficie.

Pasta e ceci con vongole

300 gr. di ceci
60 gr di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
3 filetti di acciughe
1 peperoncino rosso piccante
150 gr di pasta corta tipo pappardelle spezzate
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale, rosmarino
250 gr di vongole

Far lessare i Ceci con sale e rosmarino.Scolarli, e con il frullatorino ridurne un po' in crema. In una pentola, soffrigere uno spicchio di aglio nell'olio.Toglierlo quando è dorato, e mettere i ceci, qualche girata, la crema di ceci,1 rametto di rosmarino fresco,1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o pomoodori pelati e brodo, se si ha quello fatto in casa meglio. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Togliere il rametto di rosmarino. Nel fra tempo, in una padella, far aprire delle vongole come al solito, con 1 spicchio di aglio e un pochissimo di olio: Quando si sono aperte, togliere le vongole dai gusci, e metterle in una ciottolina.Filtrare la loro acqua e tenerla da parte.Si riprende la pentola di pasta e ceci,si aggiunge l'acqua filtrata delle vongole, e si mette delle lasagne spezzate +/- 1,5 cm. quando la pasta è cotta 6/7 minuti si aggiungono le vongole, una manciata di prezzemolo tritato finissimo.

Ribollita ( zuppa toscana) - Primo

400 gr di fagioli cannellini o zolfini
300 gr di cavolo nero
3 spicchi di aglio pelati
1/2 cavolo verza
2 cipolle rosse
2 coste di sedano
2 carote
1 patata
1 foglia di alloro
400 gr pomodori pelati
4 foglie di salvia
1 peperoncino secco
fette di pane abbrustolito
olio di oliva extra vergine toscano
sale e pepe macinato fresco

Mettere i fagioli in una pentola di acqua con alloro e una patata e farli cuocere fino a che sono morbidi. Scolarli, togliere la patata e l’alloro, condire con olio, sale e pepe. Tritare finemente le cipolle, le carote, il sedano e l’aglio. Mettere sul fuoco una pentola con un po’ di olio di oliva e aggiungere il trito di verdure, il peperoncino tritato. Far cuocere lentamente coperto per metà per circa 15-20 minuti. Aggiungere i pomodori e far sobbollire piano per qualche minuto. Unite tutte le verdure; incoperchiate e far cuocere piano per 15 minuti. Aggiungete alle verdure l'acqua di cottura dei fagioli e tanta acqua calda quanto basta per ottenere una zuppa piuttosto liquida. Lasciate cuocere dolcemente per 1h circa lasciando il coperchio appena aperto in modo da far passare un filino di vapore. A questo punto unite metà dei fagioli passati e lasciate cuocere per ancora 1h. Verso la fine aggiungete i rimanenti fagioli interi, correggete di sale, pepate e spegnete il fuoco. Il giorno dopo ponete nuovamente la ribollita sul fuoco, riportate a bollore e servitela calda su fette di pane toscano abbrustolito. Prima di servire aggiungere il migliore olio di oliva toscano extra vergine.

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Ribollita ( zuppa toscana) - Primo

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