Toskanska recept

Dolcemiglio

240 gr di miglio decorticato
1 lt di latte intero ( oppure ½ di panna fresca e ½ di latte intero)
180 gr di zucchero di canna
uvetta sultanina, 2 pugni ( in questo caso lo zucchero decresce in quantità a 140 gr)
½ stecca di vaniglia
scorza grattata di 1 limone
2 mele
spruzzata di cannella
4 uova intere

In una pentola versare il latte, la vaniglia e il miglio e far cuocere, girando sempre affinchè non attacchi, fino a che il miglio non ha assorbito tutto il latte, quindi circa venti minuti. Deve risultare un composto denso. A parte, sbattere bene con una frusta le 4 uova con i 180 gr di zucchero. Unire questa crema al composto di miglio, aggiungere ( se si vuole ) l'uvetta ammollata ),un pizzico di cannella, mescolare bene e adagiare il tutto in una teglia imburrata. In superficie disporre fettine di mela sottili. Infornare a circa 170 gradi per una mezz'ora stando attente di farlo anche un po' gratinare in superficie.

Clams and chickpeas pasta

300 gr chickpeas (garbanzo beans drained and rinsed )
60 gr stewed tomatoes
2 cloves garlic, peeled,divided
3 anchovies
1 /4 teaspoon dried crushed red pepper
250 gr small clams
150 gr. short hollow pasta
6 tablespoons extra-virgin olio extra vergine di oliva
salt

Place garbanzo beans in medium bowl. Pour enough cold water over to cover; let soak at room temperature overnight. Drain. Place garbanzo beans in large saucepan; add enough fresh water to cover. Boil about 40-45 minutes. Drain. Heat 6 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add garlic cloves; sauté until golden, about 2 minutes and add anchoivies about 3 minutes. Add crushed red pepper and stewed tomatoes and bring to boil till their water will be completely reduced. Add the chickpeas.Separately, put clams and 1/4 cup water in a bowl; cover and cook until clams open, about 5 minutes (discard any clams that do not open). Cool clams slightly; reserve pan juices which has to be filtered.Then strain clams and clams juice into garbanzo mixture adding 3 1/2 cups water and bring to boil. Add pasta and cook until pasta is just tender but still firm to bite, adding more water if soup is too thick and stirring occasionally, about 10 minutes.Season to taste with salt and pepper. Ladle soup into bowls and serve with olive oil and chopped parsley.

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